пять вкусов 45 фото

Всего ученые выделяют 5 вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и вкус умами, он характерен для высокобелковых продуктов. Вкус умами открыл японский химик Кикунаэ Икеда еще в 1908 году, но только в 1985 году его признали официально.

Человек от природы наделён способностью различать 6 вкусов в пище: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Каждый из нас имеет свои предпочтения к тому или иному вкусу, а также есть и те, кому определенный вкус не по душе. Какой-то вкус мы неосознанно потребляем больше, а от какого-то - отказываемся.

В английском языке равнозначно используются слова umame и umami, но последнее — чаще. В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус». В китайской кухне этому слову соответствует кит. трад.

Кроме сладкого, горького, кислого, солёного вкуса современные люди в разных странах выделяют также умами, терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и др.

Определение умами: основы пятого вкуса. Умами – термин описывает специфическую вкусовую характеристику, которая отличается от основных четырех вкусов: соленого, сладкого, кислого и горького.