рецепт джелато в домашних условиях 45 фото

Как многие из нас знают, мороженое содержит много сливок, и зачастую включает в себя и яичные желтки. Джелато же больше готовится из молока, чем из сливок, а наличие в нем яиц – невероятная редкость.

Основное различие заключается в пропорциях компонентов. Кроме того, обязательной составляющей джелато является воздух: он делает лакомство более воздушным и придает ему необходимую кремовую текстуру. В отличие от привычного мороженого в итальянском десерте практически в два раза меньше молочных жиров.

Джелато, в отличие от обычного мороженого, содержит только молочные жиры: в оригинальном джелато не могут использоваться заменители молочного жира. Жирность джелато, как и промышленного мороженого, определяется процентом молочного жира в составе, поэтому джелато тоже может быть: молочным, сливочным и пломбиром.

Как хранить джелато? Джелато можно хранить до шести месяцев при температуре 18–20 градусов ниже ноля. При более низких температурах лучше не хранить, чтобы не переморозить десерт: он очень чувствителен к перепадам температуры и сильному холоду.

Кофейный напиток с добавлением мороженого. Традиционный вариант гляссе – на основе охлажденного кофе, пользуется особой популярностью в жаркое время года, так как одновременно дарит прохладу, заряд бодрости и наслаждение восхитительным вкусом. Родиной гляссе называют то Австрию, то Францию.